第14章 四喜丸子

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“小云，你醒了”

柳大娘惊喜地望着说话的张云飞，噢，这时应该称她为小云。

柳大娘得了老鸨子的吩咐，随时都要关注这个小傻子，若是小傻子要是清醒过来，特别是有会唱什么小曲儿，立刻把人带去她那里。

丽春院里的姑娘丫环都是老鸨子买断身契的，大小厨房的领班，采买这类的管事，还有龟公头目，打手保镖这些也是丽春院内部人，也就是正式工。

而那些龟公帮闲，杂役小厮，厨娘仆妇就是签的活契，算是雇佣性质的临时工。

对于柳大娘来说，老鸨子就是她的直接领导，陈妈妈的话，柳大娘是坚决服从的。陈妈妈要她看着小傻子，清醒了有什么小曲儿立即带去见她。

只是这小傻子是不醒了呢，怎么没有唱小曲呢上次不是一醒就唱了吗还有她说的四喜丸子是个什么鬼

此时已到备晚餐时间，满院的人都得要吃饭，龟公小厮吃饱了才有力气迎宾跑堂，姐儿们也得提前吃了，才能上台表演接待寻欢客人，那一会即将到来的客人们也要点些酒菜，叫几个姐儿唱唱曲儿跳跳舞儿，开始寻欢作乐的夜生活。

大厨房就是管一众服务人员和三流姐儿们以及三流嫖客的饮食，人多量大事杂，晚餐是大厨房最重要的工作，这个点是最忙的时候。

刚刚那夏婆子做了蠢事，不仅耽误的时间，也浪费了食材，猪肉不是主流食材，上流并不喜食，称之为贱肉。

但来找三流姐儿们的也多是些家道殷实的普通人，这猪肉价钱亲民，油水重，味香肥口，在普通人中还是很有市场的，大厨房每天也会备上几十斤，以备这些寻欢客点餐。

今天这一个猪腿都被夏婆子都剁成肉糜，现在再去买也来不及了，把柳大娘气的七荤八素，这时候也正忙的很，自己又不能离开，大厨房里也没人空着，就没有第一时间送小云去老鸨子那去。

柳大娘让小云坐灶间和另一个婆子烧火，转头又开始骂骂咧咧地吩咐夏婆子将肉馅收起，准备用荷叶油纸包起，冰到井水中，明天只能给姐儿们全吃馄饨了，这多出来的钱，得让夏婆子补上。

夏婆子哭哭叽叽地收拾，小云见柳大娘没理自己的四喜丸子的话，又叫夏婆子悲催的样，心下怜悯。

忍不住又说道，“柳大娘，这肉馅做成四喜丸子不是很好的一道菜吗又好听又讨吉兆，怎么会浪费了食材呢”

“你说什么四喜丸子我怎么没听过这道菜”

柳大娘被小云喊应了，见她又说这什么丸子的话题，就随口问了句。夏婆子却像抓着了救命稻草，这三百文她是真的拿不出来啊，她男人今天病重，没钱看病，她也是忧心忡忡心思没在活上才犯了错，这再叫她赔钱，她哪里能拿的出呢。

“小云是秀才家出身，说的这什么四喜丸子一定是好的，小云你帮帮大娘，柳大娘你让小云试试，秀才家传出来的菜方肯定是极好吃的”

夏婆子不住对柳大娘哀求，又对小云说好话，这时也不说小傻子小呆瓜的话了。

柳大娘有些犹豫，若是能将这些肉糜废物利用，自然是极好的，皆大欢喜，自己也不用担心喜食猪肉的客人们点不到餐心情不爽了，丽春院做的就是服务，至真至诚，一定要让客人宾至如归玩的开心吃的满意。

只是这小傻子说的话能当真吗她看着小云，目光清澈完全不像个傻子，想来是真的清醒了，这秀才家，说不定真有些好菜方

要不先弄一点肉糜子让她试试废物利用吧，不然浪费也是浪费了，这么多肉糜得包多少小馄饨啊，给姐儿们吃也就罢了，但这些姐儿又能吃多少，一人一碗都撑死了。

给杂役仆妇吃美不死他们，自己还不得给陈妈妈骂死，弄不好自己都要被罚钱。

“小云，要不弄点试试”

张云飞在白事一条龙打杂，这丸子是经常炸的。做起来也简单，就是肉馅鸡蛋葱姜蒜淀粉还有些调料啥的。

现在肉馅是现成的，想来大厨房其余的东西也不会缺，他见柳大娘同意，忙洗手去操作。

柳大娘到底有些不放心，站在一旁观看这小云先一刻还是痴傻，现在目光清明，动作麻利，倒像是个做菜的熟手一般，也是暗暗惊奇。

这小小的孩子，还是秀才家女儿，不应该是小家碧玉，不说养尊处优，也不应该是做惯家务活的啊

想来是父母双亡后，兄嫂恶毒，小小年纪就开始做佣人的活了，也可能是被逼干活身体吃不消，就不知怎么犯了傻病，就被这恶毒兄嫂又卖到青楼来了。

真是可怜的娃儿。

柳大娘自动将小云代入了悲惨情节，却也猜的差不离，只不过她却是不知道这个清醒的小云已经换了芯子。

葱姜蒜盐倒有，味精淀粉胡椒粉大料没有，花椒肉蒄有一些，料酒没找到，酱油黄酒却有，这倒是让她有些惊喜。

传说中古代不是香料很名贵，只有在药铺才有的嘛，这已经进厨房了啊这盐倒是颗粒有些大，色泽也不白，发青，和自家用的细盐差了老远，不过却是比腌咸菜的大籽盐要细了不少。

好吧，这是做梦，都是自己的梦里，有什么没什么都是假的，看看现在的调料，其实还差的远呢，基本的厨房几要素都不全，最关键的厨房灵魂，味精更是没有。

这梦里的古代，调料并不全嘛。

找葱姜时竟然发现几根山药，拿了一根来，剁成山药泥一会当淀粉用，葱姜一半切片一半切沫，切片葱姜加一点花椒泡水。

拿了大约两斤肉馅，放入山药泥，葱姜沫，打入一个鸡蛋又加入盐倒入一点酱油，先搅拌均匀，又倒入泡好的花椒葱姜水用筷子将肉馅向一个方向搅拌，肉馅打均匀后，分成一百克左右一个的肉丸子，一共做了十二个，放一边备用。

找了一个小锅放入油，这大厨房用的是菜籽油，倒是极适合炸丸子的。

油热放入丸子炸制成金黄色捞出，又倒出油，放入丸子，香菇，葱姜放入蒸锅蒸了半小时左右，一盘装了四个，倒入汤汁，再放入开水烫了后的小油菜做装饰。

“四喜丸子，福禄寿禧，好卖相，好口彩，好味道。”

小云献宝一样地对着柳大娘说道。

她真是将这当成了梦境，反正睡一觉就会醒来又回到现实，在梦里露一手做菜本领震一震梦里的古人，也给小傻子露个脸个光。

事实证明，真的震到了这些古人，在小云做四喜丸子时，那些厨娘就来偷看，被柳大娘赶走，就连夏婆子也被她赶去烧火，做错了事还想偷师，想屁吃呢。

只有她一人全程观摩，这工序挺多，却并不麻烦，对于一个经验丰富的老厨娘，看一遍啥都会了。

“大娘，你吃一个”

软糯爽滑，肥瘦相间，入口即化，肉香浓郁，不油不腻，丸子金黄，青菜碧绿，香气四溢，真是色香味俱全的一样新菜。

虽然是差了不少调料，这四喜丸子也是征服了柳大娘的胃。

福禄寿禧，四喜丸子，真是好寓意好味道，柳大娘眼中冒出了光来，做为一个资深厨艺人士，她预感的这个四喜丸子绝对会得到客人们的喜爱，必定会火。